ประเภทของวัตถุดิบ	วิธีการทำความสะอาด
เนื้อสัตว์	ทาเกลือป่นและลูบไล้ให้ทั่วชิ้นเนื้อทั้งก้อน ล้างน้ำให้สะอาดจนเกลือหลุดออกหมด
เป็ดและไก่	ใช้เกลือทาที่ผิวหนังให้ทั่ว ดึงขนที่อาจหลงเหลืออยู่ตามผิวหนังออกให้หมด และล้างน้ำให้สะอาด
ปลา	เนื้อปลาส่วนใหญ่จะมีกลิ่นคาวที่ท้อง การทำความสะอาดจึงต้องใช้เกลือถูบริเวณท้องปลาให้มากๆ และเก็บเศษลิ่มเลือดบริเวณท้องปลาออกให้หมด แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
อาหารทะเล	เกลือจะช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารทะเล และเพื่อป้องกันการคันจากการล้างอาหารทะเล ให้ฝานมะนาวเป็นแผ่นๆแช่ในน้ำที่ล้างอาหารด้วย
หอย	ให้แช่หอยในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปปรุงทุกครั้ง
ผัก	ละลายด่างทับทิม 2-3 เกล็ดในน้ำสะอาดก่อนแช่ผักอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นจึงใช้น้ำสะอาดล้างอีกครั้ง