อาหารสำเร็จรูปมีคุณค่าน้อยกว่าจริงหรือ น้ำช่วยลดความอยากอาหารได้รึเปล่า และคำถามอื่นๆ ที่คุณควรเข้าใจให้ถูกเพื่อการรับประทานอาหารได้อย่างถูกต้อง
ความเชื่อผิดๆ : สิ่งสำคัญคือ เวลาที่อาหารอยู่ในปากของคุณ ยิ่งนานแค่ไหนแบคทีเรียก็ยิ่งมีเวลามากขึ้นที่จะย่อยสลายมัน และสร้างกรดที่ทำให้ฟันผุ แต่ของหวานจำนวนมาก เช่น เจลลี่ หรือช็อกโกแลตล้วนๆ สามารถย่อยสลายและถูกขจัดออกไปได้ค่อนข้างรวดเร็ว ขณะที่ของว่างเนื้อกรอบๆ เช่น มันฝรั่งทอดและบิสกิต มักจะตกค้างอยู่บนฟันและในซอกฟันได้นานกว่า ซึ่งถ้าคุณไม่สามารถแปรงฟันได้ ลองเครี้ยวหมากฝรั่งปลอดน้ำตาล โดยเฉพาะที่มีสารไซลิทอลเพื่อให้ความหวานแทน ก็จะช่วยเร่งการขจัดเศษอาหารจากฟัน ทำให้ระดับพีเอชในปากกลับสู่ปกติ และช่วยลดความเสี่ยงในเรื่องฟันผุ
การอยากกินอาหารบางอย่าง เป็นวิธีที่ร่างกายของคุณกำลังบอกว่า คุณต้องการอะไรบางอย่างเป็นพิเศษ
ความเชื่อผิดๆ : ถ้านี่เป็นความจริง จะหมายความว่าผู้ชายทุกคนที่อยากกินสเต็กและมันฝรั่งทอดกำลังขาดธาตุเหล็ก สังกะสี และโปรตีน ที่จริงแล้วสิ่งที่ทำให้คุณอยากกินอะไรบางอย่าง ก็คือ ความรู้สึกผ่อนคลายและความเพลิดเพลินที่ได้รับเวลากินอาหารนั้นแต่คุณไม่ได้ต้องการสารอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นพิเศษ
(ช็อกโกแลตจะย่อยสลายเร็วเมื่ออยู่ในปาก จึงไม่ใช่สาเหตุของฟันผุ)
จริง : ทำไมน่ะหรือ เพราะถั่วประกอบด้วย Raffinose น้ำตาลที่ร่างกายของเราไม่อาจย่อยสลายได้ แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ของเราจะกินคาร์โบไฮเดรตที่ไม่อาจย่อยได้นี้เป็นอาหารและสร้างแก๊สขึ้นมา เพื่ออร่อยกับถั่วของโปรดให้เต็มที่โดยปราศจากลมที่ไม่พึงปรารถนา ลองแช่ถั่วในน้ำก่อนรับประทานเพื่อขจัดน้ำตาล Raffinose ออกไปให้มากที่สุด กะหล่ำปลี บร็อกโคลี และกะหล่ำดอก ก็มี Raffinose เหมือนกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ากันมาก
จริง : สำหรับบางคน ไวน์แดงหนึ่งแก้วก็พอที่จะทำให้หัวเต้นตุบๆแล้ว บ่งบอกว่าร่างกายของเราขาดเอนไซม์ที่จะช่วยสร้างสมดุลให้แก่ Amines ซึ่งทำให้เราปวดหัวได้ Amines เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และพบในกระบวนการหมักบ่ม หรือในอาหารที่ต้องหมักก่อนกิน เช่น ชีส และไวน์แดง
ความเชื่อผิดๆ : คนเราเชื่อเช่นนี้ เพราะเครื่องดื่มที่มีกาเฟอีนมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ แต่การดิ่มโค้กเย็นๆ หรือกาแฟเย็นไม่ทำให้คุณสูญเสียน้ำมากกว่าปกติ เพียงในยามอากาศร้อนและเสียเหงื่อเยอะๆ เครื่องดื่มเกลือแร่ที่มีโซเดียมจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะว่าโซเดียมจะช่วยร่างกายในการเก็บกักน้ำเอาไว้
จริง : การดื่มน้ำหนึ่งแก้วสามารถขจัดความอยากกินได้ จากการวิจัยระบุว่า การเติมน้ำในอาหารช่วยในการลดปริมาณที่คุณกินได้ และพบว่าผู้ที่กินซุปซึ่งมีส่วนผสมของไก่ ข้าว ผัก และน้ำ กินอาหารตามมาหลังจากนั้นน้อยลงกว่าผู้ที่กินอาหารซึ่งประกอบด้วยไก่ ข้าวผัก และน้ำหนึ่งแก้ว หลักการคือ ซุปทำใหคุณรู้สึกอิ่มมากกว่า แต่ถ้าคุณหิวหนักๆ ก็ไม่มีน้ำปริมาณมากแค่ไหนที่ทำให้อาการหิวนั้นสงบลงได้
ความเชื่อผิดๆ : ถั่วแช่แข็งมีระดับวิตามินซีมากกว่าถั่วสด เพราะกระบวนการแช่แข็งช่วยรักษาวิตามินที่สลายได้ง่ายนี้เอาไว้ได้ และสารไลโคปีนในมะเขือเทศกระป๋องหรือซอสมะเขือเทศ ก็มีปริมาณสูงกว่าและดูดซึมได้ง่ายกว่ามะเชือเทศสด แต่บางทีการกินของสดก็อาจมีโทษได้ เช่น ถั่วดิบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นถั่วเหลือง ถั่วลิสง หรือถั่วเขียว จะมีสารพิษที่ไปยับยั้งการย่อยสลายโปรตีน ทำให้ร่างกายนำโปรตีนไปใช้ประโยชน์ได้ไม่เต็มที่ หรือกะหล่ำปลีดิบ ก็จะมีสารซึ่งไปจับกับเกลือไอโอดีน ทำให้ร่างกายไม่สามารถนำไอโอดีนไปใช้ประโยชน์ได้ ดังนั้น จึงควรทำให้สุกก่อนบริโภค
