วุ้นเส้น

     จัดเป็นอาหารประเภท "คาร์โบไฮเดรต" ซึ่งวุ้นเส้นประกอบด้วย ความชื้น 15.7% ไขมัน 0.6% โปรตีน 0.13% เถ้า 0.17% กาก 0.46% คาร์โบไฮเดรต 82.9%

   - วุ้นเส้นสุก 100 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี

   - วุ้นเส้นดิบ 100 กรัม ให้พลังงาน 338 กิโลแคลอรี

       แม้วุ้นเส้นจะทำจากถั่วเขียว ซึ่งเป็นพืชที่มีโปรตีนสูง แต่ก็ไม่ได้นำส่วนของโปรตีนในถั่วเขียวมาผ่านกระบวนการผลิตวุ้นเส้นด้วย คนที่ลดน้ำหนัก มักคิดว่าวุ้นเส้นให้สารอาหารประเภทโปรตีน ทานได้เยอะเท่าไรก็ไม่อ้วน ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ผิด เพราะวุ้นเส้นให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรตเหมือนข้าวและแป้งต่างๆเลยค่ะ

   เส้นสปาเก็ตตี้-พาสต้า

       พาสต้านั้นถึงจะเป็นแป้ง แต่ก็เป็นแป้งที่เหนือชั้นกว่าแป้งอย่างขนมปัง เพราะเมื่อพาสต้าตกถึงท้องแล้ว จะถูกย่อยและดูดซึมกลายเป็นน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ากว่า ส่งผลให้ค่า glycemic index ของพาสต้าโดยส่วนใหญ่แล้ว ต่ำกว่าขนมปังหรือมันฝรั่ง พบว่าอาหารประเภทแป้งที่มีค่า glycemic index ต่ำ หรือทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นช้านั้น จะส่งผลให้เราอ้วนและแก่น้อยกว่าอาหารประเภทแป้งที่มีค่า glycemic index สูง

       อีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้พาสต้าเฮลตี้ยิ่งขึ้น คือ การต้มเส้นพาสต้าให้สุกแต่พองาม พอกรุบกรอบ เพราะพาสต้าที่ต้มสุกเต็มที่จนนิ่ม น้ำย่อยจะจู่โจมเข้าย่อยได้ง่าย เกิดการดูดซึมและเปลี่ยนแปลงเป็นน้ำตาลในกระแสเลือดได้เร็วกว่าพาสต้าที่สุกกำลังดี

       เส้นพาสต้าหนึ่งถ้วยให้พลังงาน 200-250 กิโลแคลอรี่โดยประมาณ ดังนั้น แม้จะเป็น Organic whole grain pasta ก็อย่าได้ลำพองใจ รับประทานมากเกินไปกว่านี้ กินมากก็สะสม อ้วนได้อยู่ดีค่ะ

   ขนมจีน

       เส้นขนมจีนก็ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเหมือนกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่กรรมวิธีการผลิตขนมจีนจะต้องมีกระบวนการหมักก่อน ซึ่งจะต้องนำแป้งข้าวเจ้ามาแช่ในน้ำสะอาดทิ้งไว้เป็นเวลา 1 คืนเต็ม จากนั้นก็จะนำมาโม่ให้เป็นน้ำแป้ง รอให้แป้งและน้ำแยกตัวออกจากกัน จึงนำมาทำเส้นขนมจีนได้

       เส้นขนมจีน มีความชื้นสูง ให้พลังงานต่ำ เวลารับประทานจึงรู้สึกว่าไม่ค่อยอยู่ท้อง ขนมจีน 1 จับ มีแคลอรีประมาณ 45 กิโลแคลอรี ขนมจีนน้ำยา 130 กิโลแคลอรี ขนมจีนน้ำพริก 292 กิโลแคลอรี

   เส้นก๋วยเตี๋ยว(เส้นเล็ก/เส้นใหญ่/เส้นหมี่ขาว)

       เส้นก๋วยเตี๋ยวผลิตมาจากแป้งข้าว ซึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวนี้ก็จะแบ่งออกเป็น เส้นเล็ก, เส้นใหญ่, เส้นหมี่ขาว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะใช้ส่วนปลายข้าวของข้าวพันธุ์แข็ง ซึ่งข้าวชนิดนี้จะมีอะไมเลสสูง โดยจะให้พลังงานอยู่ที่ประมาณ 150–220 กิโลแคลอรี ตามแต่ชนิดของเส้น และพลังงานจะมากน้อย ก็ขึ้นอยู่กับความชื้นในเส้นด้วยค่ะ

   เส้นบะหมี่

       บะหมี่ หรือหมี่สีเหลือง ถ้านำมาทำเป็นบะหมี่แห้งจะอยู่ที่ประมาณ 357 กิโลแคลอรี บะหมี่ลวกสุก(เฉพาะเส้น)อยู่ที่ 108 กิโลแคลอรี และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 382 กิโลแคลอรี แต่เนื่องจากบะหมี่เป็นคาร์โบไฮเดรตละเอียด มีคุณสมบัติย่อยง่ายกว่าคาร์โบไฮเดรตชนิดธรรมดา ผลิตมาจากแป้งสาลี ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูง

       บะหมี่มีโปรตีนที่ชื่อว่า กลูเตน เป็นโปรตีนที่สามารถพบได้ในขนมปัง เบเกอรี่ต่างๆ มีผลดีตรงที่สามารถทำให้แป้งฟู หนานุ่ม แต่ผลเสียก็คือ กลูเตนจะเป็นตัวที่ก่อโรคภูมิแพ้ให้กับผู้ที่รับประทาน กลูเตนยังพบได้ในข้าวบาเลย์ ข้าวสาลี และธัญพืชต่างๆ

   เส้นบุก

       ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากหัวบุกหรือที่เรียกว่าหัวกระบุก มีแบบเส้นใสและเส้นผสมสาหร่ายทะเลเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหาร เป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง เมื่อนำมาทำเป็นยำมังสวิรัติจึงเป็นอาหารสุขภาพชั้นยอดอีกจาน และยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ

       หัวบุกมีแป้งประมาณ 67% มีโปรตีน 5-6% สารที่อยู่ในหัวบุกเรียกว่า แมนแนน(mannan) เมื่อสารนี้ถูกทำให้แตกตัว จะได้กลูโคสกับแมนโนส หรือที่เรียกกันว่า กลูโคแมนแนน(glucomannan) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดการดูดซึมของน้ำตาลกลูโคสในระบบทางเดินอาหาร และยังช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด

อ้างอิงข้อมูลโภชนาการ: ivytechfranklin.com, ladysquare.com, thaihealth.net