การกินหมูกระทะที่บ้านในช่วงวันหยุด ถือเป็นการพักผ่อนที่ช่วยผ่อนคลายจากการเรียน หรือการทำงานที่สะสม จนเกิดเป็นอาการเหนื่อยล้า แต่การสั่งซื้อชุดหมูกระทะก็ไม่สามารถตอบโจทย์เราได้ เพราะอาจมีชิ้นส่วนหมู หรือผักต่าง ๆ ที่ทางร้านจัดเป็นเซตไว้ ไม่ได้เป็นสิ่งที่ชอบ จึงทำให้หลายคนเลือกซื้อเนื้อหมูจากเขียงหมูในตลาดสด หรือซื้อเนื้อหมูจากซูเปอร์มาร์เก็ตด้วยตนเอง ดังนั้น เราขอเสนอแนะข้อควรรู้ก่อนเริ่มหมักชิ้นส่วนหมู ให้พร้อมสำหรับการกินหมูกระทะ จะมีอะไรบ้าง ตามมาดูกันได้เลย

• วิธีเลือกเนื้อหมู

ขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุด คือขั้นตอนการเลือกซื้อเนื้อหมู โดยวิธีเลือกซื้อหมูมาทำการหมัก ต้องเลือกหมูที่มีความสดใหม่ โดยชิ้นส่วนหมูต้องเป็นสีชมพูอ่อน ไม่ใช่สีแดงสดมากเกินไป และจะต้องไม่มีสีเขียวคล้ำ เพราะหากมีรอยช้ำ หรือมีสีซีด แสดงว่าเนื้อหมูนั้นค้างคืน 

ทั้งนี้ สามารถสังเกตเพิ่มเติมได้จากผิวหนังของเนื้อหมู ซึ่งเนื้อหมูที่ดีต้องมีความมันวาว และไม่มีพังผืด โดยสำหรับมันของหมูต้องมีลักษณะสีขาวใส อีกทั้งหนังหมูต้องมีความสะอาดเกลี้ยงเกลา ไม่มีเส้นขน หรือปุ่มปรากฏขึ้นมา และเมื่อใช้มือจับเนื้อหมูต้องไม่เกิดรอยบุ๋มยุบตัวลงไป 

• ชิ้นส่วนที่เหมาะสม

เนื้อหมูที่เหมาะกับการกินหมูกระทะมีให้เลือกหลายแบบ หากใครต้องการกินแบบมันน้อย สามารถเลือกเนื้อหมูหมักส่วนสันนอก และสันใน แต่ถ้าเป็นสายน้ำมันเยิ้ม ก็ไม่ควรพลาดหมูสามชั้นเป็นอันขาด ซึ่งเนื้อหมูสามชั้นที่ดีต้องมีการแบ่งชั้นเนื้อ และไขมันอย่างสวยงาม อีกทั้งต้องมีความมันวาว

• วิธีหั่น

การหั่นเนื้อหมูนั้น ส่งผลต่อความเหนียวของเนื้อหมูได้ ซึ่งหากมีการหั่นผิดวิธีอาจทำให้เสียอรรถรสการกินได้ ดังนั้น การหั่นหมูที่ดีควรหั่นเนื้อหมูขวางแนวกล้ามเนื้อ โดยจะมีรอยเป็นริ้ว ๆ บนชิ้นส่วนหมู และอย่าหั่นแนวยาวตามกล้ามเนื้อเป็นอันเด็ดขาด โดยการหั่นไม่ควรหั่นเป็นชั้นใหญ่จนเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อหมูสุกช้าไม่ทันใจ

• ระยะเวลา

สำหรับระยะเวลาในการหมักเนื้อหมู ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหมู เพราะถ้าเนื้อหมูมีขนาดใหญ่ และหนา อาจใช้เวลาที่ค่อนข้างนาน เพื่อให้หมูนุ่ม และรสชาติเข้าไปในชิ้นส่วนหมู  ซึ่งขั้นต่ำในการหมักหมู ประมาณ 45 นาทีเป็นต้นไป แต่ถ้าหากใครไม่ได้เร่งรีบ ควรหมักหมูไว้หนึ่งคืน เพื่อให้รสชาติของเครื่องหมัก เข้าถึงเนื้อหมูอย่างเต็มที่